BUENA MESA

En Corea, las parrilladas son típicas entre oficinistas, quienes después del trabajo se reúnen en restaurantes de BBQ y comen con soju.

 

Salsas

Girumjang, así le llaman al aceite de ajonjolí con un toque de pimienta y sal.

Gochujang, es más diluida y lleva pasta de chile, aceite de ajonjolí, soya y azúcar.

Ssamjang, salsa espesa hecha con miso, pasta de chile, ajo, aceite de ajonjolí y un poco de azúcar.

 

Kongnamul, germinado de soya marinado en aceite de ajonjolí y ajo.

Sigumchi, espinacas marinadas con aceite de ajonjolí.

Kimchi, col china fermentada con insumos como chiles, salsa de pescado, cebolla, ajo y manzana.

Umuk, pasta de pescado salteada con soya y aceite de sésamo.

Gaji, berenjena salteada.

Banchan es el nombre que dan a los diversos acompañamientos que disponen en la mesa como germinado de soya, berenjenas y espinacas marinadas o el famoso kimchi. Usualmente se comen con arroz.

Ssammu, hoja de nabo marinada en vinagre blanco.

Pamuthim, ensalada de cebollín con vinagreta de soya, chile y aceite de ajonjolí.

Ssam, especie de taco que se hace con hojas de ajonjolí, lechuga o col china.

Mechurial, se refiere a huevos de codorniz cocidos en salsa de soya.

Kimchi jjigue, sopa de kimchi con carne de cerdo, vegetales y tofu.

Bab, es arroz blanco y hukmi le llaman al arroz negro, ambos se usan para acompañar el banchan o guarniciones que comúnmente son vegetales marinados.

 

  • Uno de los cortes más frecuentes en la parrillada coreana es el tocino de cerdo que presentan en delgadas tiras.
  • Del cerdo, también recurren a la “cabeza de lomo”, un corte balanceado entre carne y grasa; y a la costilla.
  • Algunos de los cortes más comunes de res son solomillo, rib eye, New York, costilla y sirloin.
  • Los cortes los presentan de forma natural en la que se añade únicamente sal. Si son marinados, a los de res agregan salsa de soya, cebolla, ajo, azúcar y aceite de ajonjolí; mientras que la carne de cerdo la marinan con pasta de chile, azúcar, soya y aceite de ajonjolí.
  • La carne la ponen a asar en trozos o cortes enteros y antes de comerla recurren a las tijeras para formar pequeñas porciones, raramente usan cuchillos.
  • El soju, destilado de arroz coreano que se encarga de acompañar las parrilladas, se caracteriza por ser más seco y económico que el sake. Antes existía sólo el soju clásico, pero actualmente hay saborizados, como el de toronja, uva o limón. El grado de alcohol ronda entre los 17 y 19.9 por ciento.
  • Los restaurantes de BBQ coreano suelen estar equipados con mesas que al centro tienen instaladas parrillas en las que se enciende el carbón y cuentan con un extractor de humo para que no se esparza en el ambiente. Un ejemplo en la Ciudad es el restaurante Korean BBQ, sobre Avenida Patria.
  • En Corea, los palillos comúnmente son de metal, los de madera sólo en comida para llevar.

Directo al BBQ coreano

SSAM

Dónde: Morelos 2122, Col. Americana.
Contacto: 3615-7478.
Horario: Lunes a sábado, de 13:00 a 23:00 horas;  domingo, de 13:00 a 17:00 horas.
Tip: Las parrilladas de cerdo cuestan 150 pesos por persona y las de res son de 600 pesos para dos. Las acompañan de arroz, sopa y ensalada.

 

KOREAN BBQ

Dónde: Av. Patria 791, Jardines de Guadalupe.
Contacto: 3620-7835.
Horario: Lunes a viernes, de 13:00 a 23:00 horas; sábado y domingo, de 12:00 a 23:00 horas.
Tip: Tienen dos precios de buffet, el tradicional con cortes nacionales que cuesta 199 pesos, y el de 399 pesos es con cortes importados.

 

K-HOUSE

Dónde: Circunvalación Doctor Atl 187, Col. Monumental.
Contacto: 3336-9714.
Horario: Lunes a sábado, de 13:00 a 22:00 horas; domingo, de 12:30 a 22:00 horas.
Tip: Sus parrilladas van de los 220 a los 280 pesos, se sirven con arroz, lechuga y kimchi.

 

GAMI

Dónde: Bernardo de Balbuena 872.
Contacto: 3642-5809.
Horario: Lunes a domingo, de 14:00 a 21:30 horas. Descansan el primer martes de cada mes.
Tip: La parrillada para dos personas con lechuga y guarniciones cuesta 200 pesos.

Escrito por Staff / Agencia Reforma

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