¡Piquete para el frío!

Una de las fuentes de inspiración son los cocteles clásicos.

José Arrieta
Agencia Reforma
CIUDAD DE MÉXICO 22-Nov-2018 .-El invierno se acerca. Y no, en esta ocasión la frase no alude a la nueva temporada de Game of Thrones, sino a las ondas gélidas que se sentirán en todo el País.

Para que no padecerlas, nada como un coctel que, además de calentarte, te dé suficientes ánimos para seguir en marcha.
De acuerdo con Riesler Morales, mixólogo de Alboa y ganador de la reciente edición del concurso Grand Alchemist, lanzado por la firma Grand Marnier, canela, cardamomo y otras especias imponen su fuerza en la coctelera invernal.

“Los de invierno son sabores especiados. Tienen que ser un cocteles preferentemente caliente, que no tengan hielo; los sabores del café, el chocolate o la naranja, le vendría muy bien a un coñac y, tal vez, a un destilado fuerte, un tequilita “, señala.

Para Morales, una de las fuentes de inspiración son los cocteles clásicos, a los que da un aire renovado incluyendo ingredientes distintos.
“Un café irlandés, pero con licor de naranja; es decir, un french coffee, va muy bien y es delicioso”, argumenta.

TABLA
Grand Jacinto
1 porción
Chutney de tamarindo
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 2 cucharadas de vinagre balsámico
+ ½ cucharada de jengibre en polvo
+ 1 raja de canela
+ ½ cucharada de cardamomo en polvo
+ ½ taza de pulpa de tamarindo
+ 4 cucharaditas de estevia
+ ¾ de taza de agua
+ ½ taza de piña picada
Coctel
+ 1 caballito de licor de naranja
+ 1 caballitos de tequila blanco macerado con hoja de aguacate y alga
+ 1½ caballitos de chutney de tamarindo
+ 1/3 de caballito de solución salina

Preparación
Chutney de tamarindo
Verter todos los ingredientes en una olla y calentar hasta tener una mezcla uniforme. Retirar la canela.
Coctel
Mezclar los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente. Colar y servir en una copa coctelera previamente enfriada.

TABLA
Grand jazmín
1 porción
Vermut floral
+ 2 cucharadas de violetas para infusión
+ 2 cucharadas de jazmín para infusión
+ 1 caballito de vermut blanco
Coctel
+ 1 caballito de licor de naranja
+ 1¾ caballitos de tequila blanco
+ ¾ de caballito de vermut floral
+ 3 dashes de Peychaud’s Bitter

Preparación
Vermut floral
Calentar las flores en baño María durante 5 minutos. Dejar enfriar. Macerar con el vermut por al menos 3 horas.
Coctel
Mezclar los ingredientes en un shaker con hielo. Agitar vigorosamente. Colar y servir.

TABLA
French coffee
1 porción
+ Azúcar
+ 1½ caballitos de whisky
+ ½ caballito de licor de naranja
+ 6 caballitos de café caliente
+ Crema batida
+ 1 cereza

Preparación
Escarchar una copa para café irlandés con azúcar. Caramelizar con ayuda de un soplete. Agregar el whisky y el licor de naranja. Añadir el café, intercalando con crema batida para formar capas. Terminar con crema batida y decorar con una cereza.

Recetas cortesía Riesler Morales, mixólogo de Alboa