Échale galleta

Ellos te dan las recetas, ahora te toca a ti organizarte con familia.

Nayeli Estrada
Agencia Reforma
CIUDAD DE MÉXICO 29-Nov-2018 .-Armamos el intercambio crujiente entre cinco famosos reposteros. Ellos te dan las recetas, ahora te toca a ti organizarte con familia, amigos o compañeros y hornear en casa tus regalos decembrinos.

TABLA
Galletas de nuez con chocolate
De: Maricú Ortiz
Para: José Ra Castillo
+ 200 g de mantequilla
+ 250 g de harina
+ 90 g de azúcar glass
+ 30 g de fécula de maíz
+ 30 g de crema líquida
+ 1 chorrito de esencia de vainilla
+ 100 g de nuez troceada
Decoración
+ Chocolate temperado
+ Nueces troceadas

Preparación
Acremar la mantequilla en la batidora. Integrar el resto de los ingredientes y batir hasta tener una mezcla homogénea. Cubrir y refrigerar durante 1 hora. Extender la masa, entre dos plásticos, a 3 cm de grosor. Cortar cuadros de 4 cm. Colocar en una charola con papel antiadherente. Hornear a 170 °C por 12 minutos. Dejar enfriar. Cubrir la mitad de cada pieza con chocolate y espolvorear con nuez.

TABLA
Joserritas
De: José Ra Castillo
Para: Luis Robledo
+ 90 g de mantequilla
+ 165 g de azúcar
+ 100 g de yemas
+ 210 g de harina
+ 27 g de polvo de almendra
+ 15 g de polvo para hornear
+ 2 g de sal
+ 60 g de chocolate oscuro fundido
+ 180 g de royal icing de colores

Preparación
Acremar, en la batidora, la mantequilla con el azúcar durante 5 min. Agregar, una a una, las yemas. Incorporar, poco a poco, el resto de los ingredientes en una mezcla homogénea. Cubrir y refrigerar por 3 horas. Extender la masa, entre dos plásticos, a 3 cm de grosor y moldear las figuras con un cortador. Picar con un tenedor y reposar en congelación por ½ hora. Colocar en una charola con papel antiadherente. Hornear a 170 °C por 12 min. Dejar enfriar y decorar con ayuda de una boquilla y el royal icing.

TABLA
Galletas Otelo
De: Paulina Abascal
Para: Iván Millán
+ 200 g de chocolate oscuro
+ 50 g de mantequilla
+ 3 huevos
+ 150 g de azúcar
+ 250 g de nuez molida
+ 125 g de chispas de chocolate
+ 20 g de harina
+ 5 g de polvo para hornear

Preparación
Fundir el chocolate con la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. Incorporar, de forma envolvente, el resto de los ingredientes, alternando con el chocolate fundido, hasta obtener una mezcla uniforme. Moldear bolitas y aplastar ligeramente con la mano. Colocar en una charola con papel antiadherente. Hornear a 160° por 15 min o hasta que la superficie se vea brillante.

TABLA
Tejas de almendra
De: Iván Millán
Para: Maricú Ortiz
+ 100 g de claras de huevo
+ 25 g de mantequilla pomada
+ 120 g de azúcar glass
+ 20 g de harina
+ 1 pizca de sal
+ 60 g de almendras molidas
+ Almendras fileteadas

Preparación
Batir ligeramente las claras con ayuda de un tenedor e integrar la mantequilla. Mezclar y cernir el glass y la harina e incorporar. Añadir la sal y las almendras molidas. Formar pequeños círculos sobre una charola con papel antiadherente. Decorar con las almendras fileteadas y hornear a 175 °C por 10 minutos.

TABLA
Diamantes de chocolate y vainilla
De: Luis Robledo
Para: Paulina Abascal
Masa de vainilla
+ 200 g de mantequilla suave sin sal
+ 120 g de azúcar glass
+ 290 g de harina de trigo
+ 1 g de raspadura de vainilla
+ 1 g de sal

Masa de chocolate
+ 200g de mantequilla suave sin sal
+ 120 g de azúcar glass
+ 260 g de harina de trigo
+ 28 g de cocoa
+ 1 g de sal
Preparación
Para ambas masas, acremar la mantequilla con el azúcar con ayuda de una espátula. Incorporar la harina, la cocoa o la vainilla, según sea el caso, y la sal. Amasar hasta obtener una textura homogénea. Extender con rodillo a 5 mm de espesor. Colocar una masa sobre la otra. Enrollar y cortar del tubo piezas con 2 cm de grosor. Colocar en un charola con papel antiadherente. Hornear a 160 °C durante 16 minutos.