Como en el mar

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Wendy Pérez / Agencia Reforma

GUADALAJARA, Jalisco 11-Apr-2019 .-Quesadilla de plátano con camarón
1 porción
20 minutos sencillo
Quesadilla: 100 gramos de plátano macho cocido y aplanado en forma de tortilla
+ 20 gramos de queso adobera
+ Aceite
Sofrito: Aceite
+ 10 gramos de cebolla cambray
+ 5 gramos de ajo
+ 50 gramos de cuitlacoche
+ 20 gramos de elote
+ Sal y pimienta al gusto
Salsa de cuitlacoche: Sofrito, la mitad
+ 10 gramos de cuitlacoche
Montaje: Salsa
+ Quesadilla
+ 80 gramos de camarones a la plancha
+ Brotes de cilantro
+ Flores comestibles
+ Ajonjolí

PREPARACIÓN

Quesadilla: Rellenar la tortilla de plátano macho con queso adobera, cerrar en forma de empanada y freír en aceite.
Sofrito: En una sartén, precalentar aceite y freír cebolla, ajo, cuitlacoche y elote. Sazonar. Reservar mitad del sofrito.
Salsa de cuitlacoche: Moler el sofrito restante con cuitlacoche.
Montaje: En un plato extendido, poner un cama de salsa, encima la quesadilla, los camarones, sofrito y decorar con brotes de cilantro, flores comestibles y ajonjolí.
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Taco gobernador

1 porción
20 minutos sencillo
20 gramos de cebolla
+ 50 gramos de gramos de pimientos (diferentes colores)
+ 80 gramos de camarón
+ Aceite
+ 1 tortilla de maíz
+ 50 gramos de queso adobera
+ 30 gramos de aguacate
+ Ajonjolí
+ Brotes de cilantro

PREPARACIÓN: Lavar y picar verduras, sofreír junto con los camarones en aceite. Hacer una quesadilla con la tortilla de maíz, agregar la preparación anterior y decorar con aguacate, ajonjolí y brotes de cilantro. Servir acompañada de salsa para torta ahogada.
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Sashimi de atún
4 porciones 8 minutos sencillo
200 gramos de atún fresco
10 gramos de cebolla morada
5 gramos de cebollín
10 gramos de jengibre
Sal al gusto
Pimienta al gusto
15 mililitros de salsa de soya
Jugo de limón al gusto
5 mililitros de aceite de ajonjolí
Rábanos, los necesarios
Brotes de cilantro al gusto
10 gramos de ajonjolí blanco y negro.

PREPARACIÓN

Rebanar el atún en láminas finas y colocarlas en un plato extendido.
Cortar en medias lunas la cebolla morada, en rodajas pequeñas el cebollín y finamente el jengibre, colocar sobre las láminas de atún. Salpimentar.
Mezclar salsa de soya, limón y aceite de ajonjolí y verter la preparación en el atún. Decorar con rábanos, brotes de cilantro, flores y ajonjolí.
Receta: Erizo Cocina & Agave.

ERIZO COCINA & AGAVE

Dirección: Pedro Moreno 1565, Col. Americana / 4444-7999.
Horario: Martes a sábado, de 13:00 a 2:00 horas; domingo, de 13:00 a 20:00 horas.
Tip: En su menú, el restaurante cuenta con un 60 por ciento de preparaciones con mariscos. Pregunta por los especiales de Cuaresma.