Calor de hogar

576

 

 

 

Por: José Arrieta / Agencia Reforma

CIUDAD DE MÉXICO 02-May-2019 .-Pocas cosas conjugan confort y tradición hogareña como el pan recién salido del horno. Esta evocación de aromas y memorias es una gran opción para agasajar a la reina de casa este Día de las Madres.

Niños y adolescentes pueden aventurarse, siempre en compañía de un adulto, a la creación de platos dulces y salados que emerjan del calor de un horno casero.

“Se cree que hacer recetas horneadas es súper difícil, pero es sencillísimo y muy estimulante: cuando los chicos ven el pan, la tarta o el hojaldrade que hicieron, lo toman como algo muy especial”, argumenta Gerardo Quezadas, chef de Juliana y Angelopolitano.
Cuidado y espera son necesarios en la manipulación de masas y utilización del horno.

Es importante contar con tiempo suficiente para dejar a las levaduras y el calor hacer su trabajo.

“La gente le tiene miedo al horno y lo convierte en una bodega de sartenes y cosas que no usa. Se vuelve más difícil sacar todo lo que está allí dentro que hacerlo funcionar. No hace falta más que atreverse”, exhorta el chef, quien comparte estas recetas para sorprenderla apenas despierte.

Lo básico
Para el chef de Juliana, estos son los ingredientes clave:
+ Harina
+ Azúcar mascabado
+ Huevo
+ Mantequilla
+ Leche

Su primera vez

Algunos consejos para acercar a niños y jóvenes al uso del horno:
+ Hacerlo siempre en compañía de un adulto.
+ Revisar que esté bien encendido y que no haya corrientes de aire.
+ Elegir la altura correcta al colocar parrillas y moldes.

Quiché de flor de calabaza
8 porciones 1½ horas sencillo

Masa
+ 1 taza de harina
+ 1 barra chica de mantequilla fría y en cuadritos
+ 1 huevo
+ 1 pizca de sal
+ 1 cucharada de agua

Relleno

+ 1 taza de tocino en cubitos
+ ½ cebolla picada finamente
+ 1 taza de flores de calabaza limpias (sin tallo ni cáliz)
+ 6 hojas de epazote picadas
+ ½ chile serrano picado finamente
+ 3 huevos
+ 1 taza de crema ácida
+ Sal, pimienta y nuez moscada
+ ½ taza de queso chihuahua rallado

Preparación

Masa
Formar un volcán con la harina. Colocar al centro la mantequilla. Integrar con los dedos hasta tener una consistencia arenosa. Añadir el huevo, la sal y el agua. Amasar hasta formar una pasta. Envolver en plástico y refrigerar por 20 minutos. Extender la pasta con ayuda de un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Forrar el fondo de un molde circular previamente engrasado, abarcando también las paredes. Cortar los bordes.

Relleno
Freír ligeramente el tocino. Añadir la cebolla, las flores de calabaza, el epazote y el chile serrano. Batir los huevos e incorporar la crema. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Integrar el huevo y el sofrito. Verter sobre la base de masa. Espolvorear queso rallado. Hornear durante ½ hora a 180 °C.

Roles de crema de avellana

12 porciones 1 hora sencillo
+ ½ taza de leche entera tibia
+ 2 cucharadas de levadura seca instantánea*
+ ¼ de taza de azúcar
+ ½ kilo de harina
+ 2/3 de barra chica de mantequilla sin sal
+ 2 cucharaditas de sal
+ 3 huevos
+ 1 taza de crema de avellanas
+ Nueces mixtas

Glaseado

+ 1 taza de azúcar glass
+ ¼ de taza de leche
+ 1 huevo
*Encuéntrala en el área de panadería del súper

Preparación

Mezclar la leche, la levadura y el azúcar. Reservar hasta que se forme espuma. Mezclar la harina, la mantequilla y la sal. Incorporar los huevos y la leche. Amasar hasta integrar por completo.

Sobre una superficie plana y enharinada, estirar la masa a 1.5 cm de grosor con ayuda de un rodillo. Untar la crema de avellanas. Espolvorear nueces y enrollar. Cortar piezas de 3 centímetros. Acomodar, con los bordes hacia abajo, sobre un molde engrasado y enharinado.

Glaseado

Mezclar todos los ingredientes. Barnizar la superficie de los roles y hornear a 180 °C de 15 a 20 min.

¿Y si no tengo horno?
Un postre fácil y rápido
Tiramisú mexicano
8 porciones 15 minutos sencillo

Mezcla de queso

+ 1 barra de queso crema
+ 2 cucharadas de esencia de vainilla
+ 1 taza de crema para batir
+ Azúcar al gusto

Almíbar de café

+ ¼ de taza de licor de café
+ ½ taza de agua
+ 3 cucharadas de café soluble

Montaje

+ 8 rebanadas de panqué comercial
+ Ralladura de chocolate

Preparación

Mezcla de queso
Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Almíbar de café
Mezclar todos los ingredientes.
Montaje

Cortar el panqué en cubos pequeños. Bañar con el almíbar. Incorporar una capa de queso. Alternar con el panqué. Terminar con ralladura de chocolate.
Recetas cortesía de Gerardo Quezadas, chef de Juliana y Angelopolitano