Mezclas infalibles

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Por: Stephanie Quiles  / Agencia Reforma

GUADALAJARA, Jalisco 02-May-2019 .-Los días son cada vez más calurosos y las vacaciones más cercanas, aprender a hacer cocteles no es tan difícil, sólo hay que tener la herramienta necesaria, los ingredientes y guiarse por el instinto y unos tips básicos para armar un coctel perfectamente equilibrado.

“Una vez que ya tienes las utensilios hay que catar el destilado que te gusta para hacer tus tragos. Te guiarás mucho por tus instintos; por ejemplo, si se trata de un tequila, lo pruebas y tomas nota de lo que se te antoja para acompañarlo, como limón, sal, un jugo de tomate, pimienta o salsa Tabasco”, explica Tania Pérez, mixóloga en Amaris Tobacco & Wine Boutique.

La experta, también maestra en la Especialidad en Coctelería de la Licenciatura en Gastronomía de la UNE, te descifra los insumos básicos; la estructura del coctel, pues está compuesto por partes fundamentales y su construcción.

INSUMOS

Destilado
El de tu preferencia o alguno que haya en casa.

Bitters

Son destilados con amargor alto.
Se hacen a base de hierbas y maceraciones, se usaban como remedios médicos.
La mayoría de aperitivos y digestivos los llevan, pero no son imprescindibles.
Se consiguen en tiendas.
Si no lo tienes, puedes aromatizar con el aceite que desprenden las cáscaras de cítricos al darles twist.

Frutas y verduras

Pepino en copa, frutos rojos macerados, rodajas de naranja para adornar y jugos son algunos ejemplos. Busca los más frescos y de mejor calidad.

 

Hierbas frescas

Se maceran o pasean por las paredes del vaso para impregnar de aroma.
Albahaca, menta, hierbabuena, romero, tomillo o las del jardín de la casa funcionan.

 

Lácteos

Para cocteles dulces a base de crema irlandesa, rompope o licores.
Leche evaporada, lechada de almendras o coco y crema para batir.
Termina con polvo de canela, nuez moscada o chocolate líquido.

 

Jarabes o miel

Naturales o saborizados.

Depende del gusto, no son imprescindibles.
Para hacerlo natural la proporción de 1 litro es 3/4 partes de azúcar y el resto de agua hirviendo. Para saborizarlo el agua tiene que ser una infusión, por ejemplo de hierbabuena o manzanilla.
Si prefieres, puedes utilizar miel en lugar de jarabe.

 

ESTRUCTURA

Base

Es la bebida principal del coctel, puede o no ser un destilado, es el que dará el sabor dominante.
Existen mocktails, que son cocteles sin alcohol; en ellos el epicentro puede ser una fruta o una hierba como menta, albahaca, hierbabuena o limón amarillo. Incluso pueden sólo pasearse por las paredes del vaso para impregnar su aroma, dejarlo caer en el centro y sólo rellenar con agua mineral, quina o ginger ale.
La base es el 50 por ciento del sabor (no cantidad).

Modificador

Generalmente conocidos como “mezcladores”, la palabra correcta es modificador.
Es la bebida que acompañará de forma armónica a la base, sin sobrepasarla.
Siempre son jugos, lácteos o refrescos.
Es el 35 por ciento de sabor del coctel.

Aromatizante

Es el complemento que potenciará el aroma y sabor de los dos componentes anteriores.
Representa el 15 por ciento de sabor.
Son hierbas y cáscaras en twist, por ejemplo.

 

CONSTRUCCIÓN DEL COCTEL

Primer paso

Poner hielo en la copa o vaso donde se servirá el coctel. Reservar.
Después de haber catado el destilado y tener los ingredientes.
Colocar, aproximadamente, 6 cubos de hielo en el vaso mezclador.
Agregar 1 caballito de destilado.

 

Añadir jugos, según sea el caso. No deben sobrepasar 4 medidas del caballito, pues se perdería la base, que es el destilado.

 

Continuar con jarabes o miel, según tu preferencia en dulzor; 1 caballito.
Por último, un toque particular de hierbas frescas.

 

Segundo paso

 

Mezclar o agitar vigorosamente. El vaso mezclador de metal indicará el momento ideal cuando esté escarchado.

 

Tercer paso

 

Descartar el hielo de la copa o vaso donde se verterá el coctel y poner hielo nuevo.
Verter con colador hacia la copa o vaso.

 

Añadir refrescos o bebidas carbonatadas, si es el caso, hasta este punto; este tipo de líquidos no pueden ponerse al agitar el shaker, pues desaparecen las burbujas y se corre el riesgo de que se destape que vaso mezclador y se derrame el contenido.

Incorporar con una cuchara con movimientos de abajo hacia arriba, ésto mezcla el jarabe y la miel, que por su densidad bajan a la base del recipiente.

 

Cuarto paso

Aromatizar con cáscara de algún cítrico o hierba muy aromática para potenciar el sabor del coctel y adornarlo.

 

Margarita en las rocas

  • 1 porción 3 minutos sencillo
    Hielo
  • 2 onzas de tequila blanco
  • 1 onza de licor de naranja
  • 1 onza de jarabe natural
  • 1 onza de jugo de limón
  • Sal de gusano para escarchar
  • 1 rodaja de jugo de limón

PREPARACIÓN

Poner hielo en un vaso old fashioned. Reservar.
Agregar hielo a un vaso mezclador, continuar con los líquidos.
Agitar vigorosamente hasta que el vaso de metal esté escarchado de frío.
Descartar el hielo del vaso old fashioned y escarchar con sal de gusano. Colocar hielo nuevo y verter el coctel.

 

Decorar con la rodaja de limón.

Receta y coctel: Tania Pérez, mixóloga de Amaris Tobacco & Wine Boutique y maestra en la Especialidad en Coctelería en la UNE.