Fideos para la longevidad

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  • Dale la bienvenida al año 4717 del calendario chino con un platillo que simbolice larga vida y prosperidad.

José Arrieta / Agencia Reforma

CIUDAD DE MÉXICO 23-Jan-2020 .- Pocas ceremonias revisten tanto simbolismo como la cena por la llegada del Año Nuevo chino. Desde los colores del atuendo hasta los platos que se sirven, todo se conjura para la buena fortuna.

Uno de los elementos centrales son los fideos o tallarines, que junto a otros platos, como el pescado -que debe servirse entero, con cabeza y cola-, las mandarinas y los rollitos primavera, dan forma al banquete que alimenta no sólo física sino espiritualmente.

“Los fideos son el deseo de larga vida. Se dice que, cuando los jalas del plato, extraes vida de la Tierra”, señala Luis Chiu, chef del restaurante Asian Bay.

Esta creencia proviene de una anécdota ocurrida durante la dinastía Han, cuando el emperador Wu Di bromeó sobre el largo de la cara de las personas y sus expectativas de vida. Como, en chino, cara suena similar a fideo, los habitantes de la región comenzaron a relacionar el alimento con la longevidad.

Ingrediente milenario
Existen registros arqueológicos de tallarines con más de 4 mil años de antigüedad y una de las primeras referencias a este ingrediente data de la dinastía Han, hacia el 200 a.C.
“Los chinos inventaron la pasta y existen distintos tipos: de harina, arroz, taro, tapioca…”, detalla Chiu.

El enorme territorio chino y su riqueza de ingredientes se notan en la preparación de fideos y tallarines.

“Pueden servirse como sopa, salteados o como un entremés. Las sopas normalmente se acompañan con vinagre negro chino y aceite de chile; siempre con alguna proteína y verdura, muchas veces con una salsa más espesa o con puro caldo de pollo.

“Cuando son salteados, se hacen con salsa de ostión, y cuando son fríos, la preparación varía en cada región”, concluye el chef.

Arma el banquete
Los platos que no deben faltar en el Año Nuevo chino:

Tallarines. Simbolizan longevidad, la cual no sólo implica larga vida, sino conocimiento y trabajo.

Pescado. Se sirve completo, pues simboliza al año en sí y la fortuna que habrá en él.

Dumplings. Por su forma, similar a una bolsa de dinero, implican prosperidad y buenos ingresos.

Rollos primavera. Tradicionales al sur, representan barras de oro y riqueza para los comensales.

Mandarinas. Por sus cualidades, significan voluntad de compartir la dulzura y acidez de la vida.

Niangao. Es un pastel de arroz glutinoso para desear ascensos y mejoras en el trabajo.

Tangyuan. Estas bolitas dulces de arroz se sirven como símbolo de la unión y armonía familiar.

TABLA
Niu nan mien
4 porciones ½ hora* sencillo
+ 200 gramos de filete de res
+ 1 cucharada de salsa de soya
+ 1 cucharada de salsa de ostión
+ 1 cucharada de salsa sriracha
+ 1 diente de ajo picado
+ 1 cucharada de cebolla picada
+ 1 anís estrella
+ 1 cucharadita de jengibre picado
+ Sal y pimienta blanca
+ 100 gramos de tallarines de arroz
+ 2 tazas de caldo de res
+ 2 piezas de bok choy
+ Aceite de ajonjolí
*más tiempo de marinado

Preparación
Marinar la carne con las salsas, el ajo, la cebolla, el anís y el jengibre por un día. Hidratar los tallarines en suficiente agua caliente. Hervir la carne marinada con el caldo. Salpimentar. Añadir los tallarines y el bok choy. Hervir hasta suavizar los tallarines. Servir con aceite de ajonjolí.

TABLA
Chau mien
4 porciones ½ hora sencillo
+ 50 gramos de tallarines de huevo
+ ¼ de taza de brócoli
+ ¼ de taza de coliflor
+ ¼ de taza de zanahoria en rodajas
+ ¼ de taza de champiñones rebanados
+ 1 cucharada de apio rebanado
+ 50 gramos de filete de res en trozos
+ 50 gramos de pechuga de pollo en trozos
+ 50 gramos de camarones pacotilla
+ 1 cucharada de cebolla picada
+ 1 diente de ajo picado
+ 1 taza de caldo de pollo
+ 1 cucharada de salsa de soya
+ 1 cucharada de salsa de ostión
+ Sal

Preparación
Hervir la pasta hasta dejarla al dente. Escurrir. Blanquear el brócoli, la coliflor, las zanahorias, los champiñones y el apio en agua hirviendo con sal. Sofreír la res, el pollo, los camarones, la cebolla y el ajo en un wok. Agregar las verduras y el caldo; dejar hervir. Sazonar con las salsas y sal. Incorporar los tallarines y saltear hasta reducir.

TABLA
Dan dan mien
2 porciones 40 minutos sencillo
+ 100 gramos de tallarines de huevo
+ 50 gramos de molida de res
+ 1 cucharadita de cebolla picada
+ 1 cucharadita de ajo picado
+ 1 cucharada de salsa de soya
+ 1 cucharada de salsa de ostión
+ 2 cucharadas de salsa de cacahuate
+ 1 cucharada de salsa sriracha
+ 1 cucharada de cacahuates picados
+ 1 bok choy cocido
+ ¼ de taza de caldo de pollo

Preparación
Hervir la pasta hasta dejarla al dente. Escurrir. Sofreír la molida con la cebolla y el ajo. Sazonar. Mezclar las salsas y aderezar la pasta. Colocar la carne encima. Espolvorear el cacahuate. Decorar con el bok choy en mitades. Terminar con el caldo caliente.

Recetas de Luis Chiu, chef de Asian Bay

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