Eluden restaurantes a plataformas; hacen envíos propios

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Eluden restaurantes a plataformas; hacen envíos propios
  • Ante elevadas tarifas de las plataformas especializadas, algunos restaurantes han optado por crear sus propios sistemas de delivery.

 

AZUCENA VÁSQUEZ / AGENCIA REFORMA

CIUDAD DE MÉXICO.- Las entregas a domicilio han mantenido “vivo” el negocio de la comida y, para evitar el “mordisco” que le dan a sus ganancias las aplicaciones que ofrecen este servicio, algunos restaurantes han optado por crear sus sitios web y hacer el reparto por cuenta propia.

De acuerdo con restauranteros consultados, utilizar las aplicaciones para ese servicio eleva los costos de operación de los negocios, ya que las comisiones que pagan los restaurantes representan hasta 30 por ciento del valor de cada pedido.

Previo a la pandemia, los pedidos a domicilios representaban alrededor de 30 por ciento de las ventas totales de restaurantes; hoy de entre 70 y 80 por ciento.

DiDi Food cobra comisión de 22 por ciento, Rappi entre 20 y 25; y Uber Eats de 25 a 30 por ciento.

A esta comisión se suma la recaudación del IVA que deben cubrir plataformas digitales con operación en el extranjero a partir del 1 de julio.

Estos pagos restan liquidez a los comercios y restaurantes, ya que reciben sus ingresos generados en las plataformas cada semana, cuenta Eva Vázquez, socia fundadora de “Gracias, Madre”, taquería vegana de la Ciudad de México.

Eso convierte poco rentable a este canal de entrega, sobre todo si un elevado porcentaje de pedidos se hacen por esa vía, opinó Zack Bezunartea, director general de “Fat Vegan”.

Para que el margen de venta no sea tan bajo, algunos restaurantes suben sus precios entre 12 y 15 por ciento, y fortalecen sus canales de entrega.

“Gracias, Madre” creó su sitio web para levantar pedidos. Se sumó a la plataforma “Gloria Food” y paga una cuota mensual de 89 pesos en la que se anuncian diferentes restaurantes, pero el envío lo hace y paga cada comercio.

Reta a restaurantes la nueva normalidad

Además contrató a un repartidor para atender sus pedidos con lo que estiman que el costo por envío es de 5 por ciento, que contrasta con el 24 por ciento que Rappi le cobra por cada entrega, aseguró Vázquez.

“Fat Vegan” creó una aplicación propia y el restaurante vegano contrató a tres repartidores.

Bezunartea contó que, tras un análisis, determinó que con su propia red de entrega los costos son del 15 por ciento, menor al 22 por ciento que paga en DiDi Food.

Todos ponen

De acuerdo con los términos de las plataformas, los restaurantes pagan una comisión por cada pedido, pero los usuarios también.

“Al cliente le cobran dependiendo la zona y distancia, entonces para ellos es un negocio redondísimo. Les cobran a los usuarios y a nosotros”, mencionó Marco Buendía, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), que en CDMX representa a más de 57 mil restaurantes.

Las entregas las realizan repartidores asociados a las Apps, quienes también pagan una comisión y no son considerados empleados.

Dijo que debido a la pandemia las plataformas han sido altamente beneficiadas.

Rappi por ejemplo, duplicó el número de restaurantes registrados en su plataforma y en DiDi Food, cada semana elevó el registro hasta 75 por ciento.

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