Celebra al café y conoce su variedad

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Café
  • En el Día Internacional del Café o sin serlo, nunca está demás una buena taza de café, te contamos sobre la diversidad cafetera. 
TERESA RODRÍGUEZ / AGENCIA REFORMA

Hoy es el Día Internacional del Café y, por ello, te explicamos en qué consiste cada preparación y maridajes ideales para los distintos tipos.

Espresso: corto, largo, doble

Para obtener un exprés regular –de una onza–, el molido de los granos de café debe ir de fino a medio y estar compactado a nueve atmósferas (de 10 a 12 kilos de fuerza), esto para que el paso del agua entre 90 y 96 °C, durante aproximadamente 20 segundos, resulte en una extracción ideal.

Sin embargo, el gusto de los aficionados ha originado tres versiones en las que la cantidad de agua y café varían para obtener diferentes concentraciones.

Ristretto

Tiene un sabor más concentrado porque lleva menos agua y el molido del grano es más fino o se compacta más.

 

A darle que es mole de olla

 

Doppio

Se utiliza un portafiltro de doble capacidad y el procedimiento es exactamente el mismo que el de un exprés regular. Es bastante concentrado.

 

Con un toque diferente

Hay otras variantes en la preparación del espresso que no merman su intensidad y sabor. Están las frías, como el helado y el cooler, y algunas calientes, como el romano y el breve, rompen con la monotonía del clásico.

 

Cooler

Resultado de agitar en un shaker hielo, jarabe natural y dos espressos; se sirve en copa de flauta.

Romano: Se elabora con espresso sencillo al que se le agrega una cáscara de limón.

Helado o en las rocas: En un vaso con suficiente hielo se agrega un espresso regular azucarado.

 

Macchiato o espresso cortado

Un espresso regular coronado con una cucharadita de espuma de leche.

Breve: Consiste en la preparación de un exprés regular al que se le agrega un chorrito de leche fresca.

 

Panna

A diferencia del macchiato, lleva en la superficie una cucharada de crema batida.

 

Algunos maridajes de celebración   

Capuchino

Se prepara con un espresso, más leche y crema de leche en partes iguales.

Maridaje: Con pay de manzana o de calabaza.

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Su base es un espresso, pero se le adiciona agua.

Maridaje: Con pastel de queso, cuya dulzura y grasa equilibran la amargura.

 

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Mocca

Espresso con leche vaporizada y chocolate.

Maridaje: Con tartas de sabores cítricos, especialmente naranja o mandarina.

 

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Latte o café au lait

Es una mezcla de espresso con leche espumada.

Maridaje: Con un pastel milhojas con crema de vainilla y frutos rojos.

 

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Affogato

Espresso con helado de vainilla.

Maridaje: Piezas crujientes de panadería mexicana, como banderillas o campechanas.

 

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La dosis perfecta

Reglas de oro aprobadas por la Specialty Coffee Association of America (SCAA) para un espresso

– Son 30 mililitros o una onza de café servido en una taza de porcelana tibia o caliente.
– 
El café molido debe de compactarse en el portafiltro con una fuerza de 10 a 12 kilos y con la ayuda de un compactador.
– 
La temperatura del agua para hacer la extracción, que dura de 20 a 30 segundos, debe ser entre los 90 y 96 °C.
– 
La salida de la extracción debe ser continua, como un hilo, con la viscosidad de la miel caliente.
– 
En taza el líquido debe ser café rojizo cubierto por una crema avellanada pálida.

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