Sácale provecho a tu recalentado

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STAFF / AGENCIA REFORMA

CIUDAD DE MÉXICO.- Lo de siempre: te sobró pavo, bacalao, romeritos, ponche Aquí te damos ideas para usarlos más allá del recalentado: cacerola de tamales, empanadas de bacalao, gelatina de ponche.

Empanadas de bacalao
24 piezas 20 min* sencillo

250 gramos de queso crema

250 gramos de mantequilla

313 gramos de harina

½ kilo de bacalao a la vizcaína

1 huevo batido

*Más tiempo de reposo de la masa

Preparación

Integrar el queso, la mantequilla y la harina hasta tener una masa.
Envolver con plástico de cocina y dejar reposar en refrigeración una noche.
Extender la masa y cortar los discos para empanada con un molde circular.
Rellenar con dos cucharadas del bacalao y sellar las orillas con el huevo.
Colocar las empanadas sobre una charola con papel encerado y hornear a 180 °C por 12 minutos o hasta dorar ligeramente.

Tacos orientales de pavo
20 porciones ½ hora sencillo

0

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de echalote finamente picada

1 cucharada de jengibre picado

600 gramos del pavo sobrante, desmenuzado

1 rama de apio finamente picado

1 zanahoria finamente picada

¼ de jícama finamente picada

3 cucharadas de jugo de limón

1/3 de vaso de jugo de naranja

4 cucharadas de salsa de soya

1 chile de árbol finamente picado

6 cucharadas de nuez de la India picada

3 corazones de lechuga chicos

5 hojas de arroz fritas

Preparación

Calentar el aceite y saltear los echalotes y el jengibre.
Agregar el pavo y saltear un par de minutos.
Añadir las verduras, los jugos, la salsa y el chile seco.
Bajar el fuego y dejar reducir los líquidos.
Retirar del fuego y añadir las nueces.
Servir sobre hojas de lechuga, como tacos.
Decorar con las hojas de arroz fritas.

Soufflé de tamal y frutos rojos

4 porciones 40 minutos sencillo

4 tamales de dulce, piña o chocolate

2 claras de huevo

1 cucharada de jarabe de agave

2 cucharadas de azúcar

MONTAJE

1 taza de fresas partidas

1 taza de frambuesas

1 taza de zarzamoras

Preparación

Desmoronar los tamales.
Batir claras a punto de nieve.
Mezclar todos los ingredientes con las claras de manera envolvente.
Colocar la masa en moldes individuales y hornear a 185 °C por 10 minutos.
Desmoldar y servir con los frutos rojos.

Chimichangas de bacalao

6 porciones ½ hora sencillo

12 tortillas de harina

½ taza de frijoles refritos

1½ tazas de bacalao a la vizcaína

12 palillos

Aceite para freír

Preparación

Calentar las tortillas y untar con los frijoles.
Disponer un par de cucharadas del bacalao.
Cerrar en forma de sobre con un palillo.
Freír en abundante aceite hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Pastel de romeritos

4 porciones 1½ horas sencillo

½ cebolla morada en juliana

2 limones, el jugo

½ taza de aceite de maíz

12 tortillas de maíz

1½ tazas de romeritos con mole

1 chile poblano asado y en rajas

16 rebanadas de queso tipo manchego o chihuahua

Preparación

Marinar la cebolla en limón con un poco de sal por una hora.
Calentar el aceite y sofreír las tortillas.
Alternar en un molde capas de romeritos y rajas con tres capas de tortilla.
Terminar con las rebanadas de queso.
Gratinar en horno convencional o eléctrico.
Servir y decorar con las cebollas.

Gelatina de ponche

8 porciones 1 hora sencillo

4 tazas de ponche

1 sobre de grenetina

3 cucharadas de agua fría

½ taza de jarabe de agave

Preparación

Colar el poche y reservar las frutas.
Hidratar la grenetina con el agua.
Calentar el ponche a fuego medio y añadir la grenetina y el jarabe.
Cocinar hasta disolver.
Verter en moldes y añadir la fruta reservada.
Refrigerar hasta cuajar.

Algunos tips adicionales

* El relleno del pavo puede hacerse en tamales, tacos, tortas o tortitas capeadas.

* Pavo, bacalao, pierna y lomo sirven para preparar tortas.

* Desmorona los tamales en un refractario, cubre con crema y queso y gratina.

* La pierna y el lomo pueden deshebrarse y prepararse en mole.

* Con los huesos del pavo puedes hacer fondos (caldos concentrados).

* La carne del pavo en cuadritos puede agregar proteína a las ensaladas.

* Deshebrada la pierna para hacer un salpicón y sirve sobre tostadas.

* Los recortes de la pierna se usan también para antojitos: sopes, chalupitas…