La pizza necesita un buen match

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  • La pizza se puede acompañar con vino tinto pero es cuestión de combinar adecuadamente, una alternativa son los Lambruscos secos.
VIRIDIANA MUÑOZ / AGENCIA REFORMA

GUADALAJARA, JL.- En Italia la bebida que siempre acompaña a la pizza es la cerveza, pero los mexicanos tienen un gusto por hacer maridaje con vino, y sí que hay vinos que le van bien, pero hay que seguir algunos lineamientos.

Por ejemplo, un ingrediente básico en la receta del plato horneado es el jitomate, que confiere acidez al paladar, y en combinación con vinos tintos altos en taninos se corre el riesgo de dar un sabor metálico, explica Paolo Pernazza, sommelier y propietario de El Italiano, restaurante con más de 30 años de tradición en la Ciudad.

Algo que le va muy bien y que tal vez es poco imaginable, es una copa de vino espumoso.

“Las bebidas con burbujas funcionan para contrarrestar la grasa del queso. Un Prosecco, por ejemplo, se lleva la grasa con la burbuja y no aporta tanino. Los vinos rosados también son una muy buena opción porque son suaves y no tienen tanto tanino, entonces la acidez y la astringencia están reducidas”, dice Pernazza.

Y sí aún quieres combinar con una copa de tinto, entonces busca uno ligero. Recuerda que lo usos y costumbres imponen tendencia. Como en Italia, la pizza se acompaña con cerveza de barril, por ser un plato informal que se come por la noche con los amigos.

“Por su baja graduación alcohólica, la sensación efervescente de la espuma, que hace la labor de limpiar la boca, la humectación de tragos largos y lo refrescante de su temperatura, la cerveza se presta bastante bien para combinar con pizza.

“El amargor de la cerveza no afecta el sabor de la pizza, que por su base de carbohidrato tiene tendencia dulce al paladar debido a la amilasa, una enzima que rompe las cadenas de los hidratos de carbono. La pizza no agrega amargor, salvo que tenga arúgula o berenjena”, describe el oriundo de la región de Umbría, Italia.

Elegir la compañía infalible no resulta de seguir una fórmula exacta, sino de experimentar con los ingredientes a combinar. El también dueño de Sagrantino, ejemplifica que las variantes de pizza con jitomate deshidratado pueden llevarse bien con tinto.

“La pizza se puede acompañar con vino tinto pero es cuestión de combinar adecuadamente con los ingredientes. Una con berenjena o alcachofa es imposible maridarla con tinto, una alternativa son los Lambruscos secos que favorecen por el tipo de burbuja que le da alegría a la pizza”, concluye.

MASA

4 PORCIONES – 20 MINUTOS MÁS REPOSO

INGREDIENTES

30 gramos de levadura seca
Agua tibia
1 kilo de harina
20 gramos de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN

Diluir la levadura en agua y reservar
Cernir harina y armar un volcán para verter al centro levadura, sal, aceite de oliva y agua tibia
Incorporar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea
Amasar durante 15 minutos
Dejar reposar 1 día a temperatura ambiente
Si se conserva en refrigeración es necesario sacarla 3 horas antes de hornear.
SALSA

4 PORCIONES – 10 MINUTOS

INGREDIENTES

1 taza de jitomate escalfado (sin piel)
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 pizcas de sal
1 pizca de orégano
Pimienta
PREPARACIÓN

Licuar los ingredientes, sazonar y reservar.
PIZZA EL ITALIANO

4 PORCIONES – 20 MINUTOS

INGREDIENTES

Masa para pizza
Salsa + Mozzarella fresca
Jamón serrano
Arúgula
Jitomate cherry
Aceituna negra
Aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 °C
Extender la masa sobre una charola para hornear hasta 35 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor
Bañar con salsa
Añadir queso mozzarella
Hornear 15 minutos en la parte alta del horno
Cubrir al gusto jamón serrano, arúgula, jitomate cherry, aceituna negra, aceite de oliva extra virgen y mozzarella fresca.
QUATTRO FORMAGGI

4 PORCIONES – 20 MINUTOS

INGREDIENTES

Masa para pizza
Salsa
Mozzarella
Queso gorgonzola
Queso gouda
Queso de cabra
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 °C
Extender la masa sobre una charola para hornear hasta 35 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor
Bañar con salsa
Añadir los quesos y hornear 15 minutos en la parte alta del horno.
PROSCIUTTO E FUNGHI

4 PORCIONES – 20 MINUTOS

INGREDIENTES

Masa para pizza
Salsa
Mozzarella
Jamón de pierna
Champiñones
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 °C
Extender la masa sobre una charola para hornear hasta 35 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor
Bañar con salsa
Añadir el resto de ingredientes y hornear 15 minutos en la parte alta del horno.
MARGHERITA

4 PORCIONES – 20 MINUTOS

INGREDIENTES

Masa para pizza
Salsa
Mozzarella
Albahaca
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 °C
Extender la masa sobre una charola para hornear hasta 35 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de grosor
Bañar con salsa
Añadir el resto de ingredientes y hornear 15 minutos en la parte alta del horno.

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