Tuna para tomar, comer y disfrutar

321
tuna

  • La tuna es una fruta versátil; puede emplearse en preparaciones y bebidas. Su dulzor le va especialmente bien a carne y quesos mexicanos.
STAFF / AGENCIA REFORMA

CIUDAD DE MÉXICO- Dulces y jugosas, las tunas comienzan a hacer aparición en los mercados de la Ciudad. Sácale jugo a su temporada.

Según el Consejo de Promoción de Nopal y Tuna, existen 25 mil productores dedicados a su cultivo, concentrados sobre todo en Hidalgo, Puebla, Zacatecas y Estado de México.

La tuna es una fruta versátil; puede emplearse en todo tipo de preparaciones y bebidas. Su dulzor le va especialmente bien a cerdo, cordero, pescados, mariscos, aves de todo tipo y quesos mexicanos.

Aguas frescas, margaritas y martinis son algunas de las opciones para beber en las que puedes utilizarla. Salsas, aderezos, chutneys y mermeladas también las aceptan de muy buena gana en combinación con otras frutas, especialmente bayas y cítricos, o con un toque picante.

Son ricas en calcio, potasio, fósforo, vitamina C y complejo B. Benefician la eliminación de colesterol, tienen un efecto neuroprotector y cada pieza aporta sólo 50 calorías.

Gelatina de tuna, menta y granada

4 porciones ½ hora sencillo

  • 1½ sobres de grenetina
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • ½ taza de azúcar
  • 5 tunas. la pulpa licuada y colada
  • 1 taza de granos de granada

Preparación
Hidratar la grenetina con agua fría. Calentar el jugo de limón con el azúcar hasta disolver. Añadir la grenetina y mezclar hasta fundir. Retirar del fuego e integra la pulpa de tuna. Distribuir en los moldes los granos de granada. Verter la mezcla y refrigerar hasta cuajar.

Agua de tuna, limón y menta
6 porciones 20 minutos sencillo

  • 1 rama de té limón
  • 5 tazas de agua
  • 8 tunas, la pulpa licuada y colada
  • 2 ramas de menta, las hojas
  • 1 cucharada de estevia

Preparación
Calentar el agua y hacer una infusión de té limón. Colar y licuar con el resto de los ingredientes. Servir con hielos.

Ensalada de nopal, tuna y camarón

4 porciones ½ hora sencillo

  • 3 tunas rojas, peladas y picadas
  • 1 taza de camarón pacotilla
  • 10 nopalitos curados con sal gruesa, remojados y picados

Vinagreta

  • 2 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 caballitos de aceite de oliva
  • 1 caballito de vinagre blanco

Preparación

Mezclar tuna, camarón y nopales.
Vinagreta
Licuar todos los ingredientes y bañar la ensalada

Margarita de tuna roja

1 porción

  • 2 caballitos de tequila
  • 2 caballitos de jugo de limón
  • 1 caballito de jarabe natural
  • 1 tuna roja, pelada
  • Hielo
  • ½ limón
  • Sal
  • Chile piquín en polvo

Preparación
Licuar el tequila con el limón, el jarabe, la tuna y el hielo. Servir en una copa martinera escarchada con limón, sal y chile piquín.

Dulce de tuna roja

4 porciones 20 min sencillo

  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de azúcar
  • 8 tunas rojas, peladas y picadas

Preparación

Calentar el agua con el azúcar hasta formar un caramelo. Agregar las tunas y cocinar a fuego lento por 20 minutos, mezclando constantemente. Dejar enfriar y verter en moldes. Refrigerar hasta servir.

Sabías que…

De acuerdo con Conabio, existen más de 80 variedades de tuna en el País.

TUNA AMARILLA

De sabor dulce y fresco, tiene más semillas que la blanca, pero su carne es más suave y tersa. Se emplea en la confección de dulces y compotas.

TUNA ROJA

De sabor más intenso y mayor concentración de azúcares. Aporta buenas cantidades de vitaminas A y C, además de antioxidantes. Se consume fresca, en aguas, nieves, mermeladas y postres.

TUNA BLANCA

También llamada tuna reina. De cáscara gruesa, su carne es fresca, firme y de color claro, con un dulzor característico. Se consume fresca, en nieves, aguas, conservas, jaleas y dulces.

XOCONOSTLE

Su nombre en náhuatl significa tuna agria. Su peculiar sabor ácido es aprovechado en salsas, caldos y jaleas que se complementan con chiles. Aporta vitaminas A, C y K y minerales.

Te puede interesar: ¡Ajúa! Piporro tendrá museo en Los Herreras