- Ante el reporte de algunos casos de ciclosporiasis, restaurantes de Cancún reforzaron la revisión de sus proveedores y de los productos que ingresan a sus establecimientos.
OMAR ROMERO
CANCÚN, Q. ROO.- Ante el reporte de algunos casos de ciclosporiasis, restaurantes de Cancún reforzaron la revisión de sus proveedores y de los productos que ingresan a sus establecimientos.
Esto, como parte de las medidas preventivas para garantizar la seguridad de los comensales y evitar cualquier riesgo sanitario.
Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún, informó que los establecimientos afiliados a la cámara mantienen una supervisión más estricta sobre sus proveedores, marcas y procesos de distribución.
Particularmente de aquellos productos que son consumidos crudos o que requieren un manejo especial antes de llegar a la mesa.
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Señaló que, aunque hasta el momento no se han registrado incidentes relacionados con ciclosporiasis en restaurantes afiliados a la Canirac, la alerta sanitaria ha llevado al sector a fortalecer sus controles y verificar que los productos recibidos cumplan con las condiciones adecuadas de higiene y manejo.
Entre las principales acciones se encuentra la revisión de los proveedores con los que trabaja cada establecimiento, así como de la procedencia y condiciones de los alimentos que reciben.
También se han reforzado los procesos de inspección al momento de la entrega de mercancías, con el propósito de detectar cualquier producto que no cumpla con los estándares establecidos.
Respecto a los señalamientos sobre la posible relación de la lechuga de origen mexicano con los casos reportados, Flores Navarro indicó que los restaurantes han puesto especial atención en la revisión de este tipo de productos y de las empresas encargadas de suministrarlos.
Explicó que los establecimientos están verificando las marcas y proveedores que abastecen sus cocinas, sin que hasta el momento haya sido necesario retirar la lechuga de los menús de manera generalizada.
La presidenta de la Canirac en Cancún destacó que la intención es actuar de manera preventiva y contar con mayor certeza sobre la procedencia y las condiciones sanitarias de los alimentos antes de que sean utilizados en la preparación de los platillos.
Añadió que mantener una cadena de suministro confiable es fundamental para la industria restaurantera, por lo que los establecimientos deben asegurarse de trabajar con proveedores que cumplan con los requisitos sanitarios y de manejo de alimentos.
Además de la revisión de proveedores, los restaurantes han reforzado sus protocolos internos de higiene, particularmente en el lavado y desinfección de frutas y verduras, almacenamiento de alimentos, limpieza de superficies y manipulación de productos.
Destacó que estas medidas forman parte de los procedimientos habituales de la industria, pero ante las alertas recientes se ha puesto especial atención en su cumplimiento y supervisión.
La dirigente restaurantera señaló que la vigilancia por parte de las autoridades sanitarias se ha incrementado, lo que permite mantener un mayor control sobre los establecimientos y fortalecer las medidas de prevención.
