- La industria restaurantera en México enfrenta un panorama complejo marcado por el encarecimiento de hasta un 40 por ciento en insumos clave.
STAFF / AR
CIUDAD DE MÉXICO.- La industria restaurantera en México enfrenta un panorama complejo marcado por el encarecimiento de hasta un 40 por ciento en insumos clave, como carne, lácteos, jitomate, limón y aguacate, alertó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
El presidente del organismo, Ignacio Alarcón Rodríguez, señaló que el sector ha absorbido los costos sin trasladarlos al consumidor final para evitar una caída mayor en la afluencia de clientes.
“Tenemos que hacer maravillas para poder aguantar los incrementos. El incremento se dio este semestre, con la llegada del Mundial”, dijo a medios luego de participar en rueda de prensa para anunciar la edición 2026 de Abastur.
El aumento responde a otros factores, entre ellos la escasez de agua, que afecta a verduras como el jitomate y que provoca pérdidas de algunas cosechas.
Agregó que, en el caso de la carne, problemas como el gusano barrenador provocó alzas de hasta 35 por ciento en sus costos, tanto para carne nacional como importada.
No obstante, indicó que se proyecta que la presión en los precios sea temporal, impulsada por la apertura de fronteras comerciales y la llegada de la temporada de lluvias en diversas zonas agrícolas del país.
Al ser cuestionado sobre las expectativas para el sector restaurantero, ante la baja que se ha dado en el consumo, comentó que las proyecciones del sector sufrieron un ajuste significativo tras un desempeño inferior al esperado durante el periodo del Mundial de futbol, pues las personas prefirieron quedarse en casa o acudir a otros sitios.
“Eso hizo que la gente no saliera y nos impactó. Fuera de las ciudades sede como Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, la afluencia de clientes registró caídas de hasta un 20 por ciento en comparación con junio de 2025”, refirió.
Alarcón Rodríguez recordó que para la justa deportiva, los restauranteros realizaron inversiones considerables en infraestructura, pantallas y paquetes de transmisión.
Señaló que la expectativa inicial de crecimiento para el sector era de 3.5 por ciento, pero podría acercarse al 1.5 por ciento para el cierre del ejercicio.
A pesar del ajuste, la Canirac confía en que la segunda mitad del año traiga una mejoría económica apoyada en la temporada vacacional de fin de año y la estabilización del ticket promedio.
Por último, mencionó que el impacto de la violencia e inseguridad en algunos municipios del país, como Culiacán, sigue siendo uno de los mayores desafíos para el gremio.
El líder restaurantero, expuso que este problema ha derivado en el cierre definitivo de establecimientos y modificaciones forzadas en los horarios de servicio.
Además, estimó la pérdida de más de 10 mil empleos reflejada en la baja de afiliaciones ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
Para mitigar el impacto del crimen y la baja afluencia nocturna, diversos negocios han tenido que reestructurar sus modelos operando en horarios matutinos.
La industria restaurantera representa una de las principales fuerzas empleadoras de México, con más de 3.8 millones de puestos de trabajo directos, donde 6 de cada 10 nuevas aperturas son encabezadas por mujeres.
