- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún prevé una afluencia de entre 70 y 80 por ciento en los establecimientos afiliados durante las Fiestas Patrias del 15 y 16 de septiembre.
IGNACIO CALVA
CANCÚN, Q. ROO.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún prevé una afluencia de entre 70 y 80 por ciento en los establecimientos afiliados durante las Fiestas Patrias del 15 y 16 de septiembre, repunte operacional orientado a aminorar los efectos de la temporada baja en el sector gastronómico.
La presidenta del organismo empresarial, Perla Flores Navarro, señaló que los restauranteros tendrán decoraciones especiales, eventos de música en vivo (como mariachi, marimba), kermés y menús típicos como pozole y chiles en nogada, entre otras acciones para incentivar el consumo.
Sin embargo, la dirigencia mantiene reservas debido a que los festejos caen a mitad de semana —con el feriado del 16 de septiembre programado en miércoles—, sumado a los balances de ocupación registrados en periodos vacacionales previos.
Flores Navarro recordó que tanto en Semana Santa como en el receso de verano la actividad comercial se ubicó por debajo de las proyecciones. En la temporada estival, la industria estimaba niveles de entre 90 y 100 por ciento de ocupación, alcanzando únicamente un promedio del 65 por ciento en el flujo de comensales.
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A la desaceleración del mercado se suma la complejidad logística de las fechas patrias. Negocios que adaptan sus cartas para incluir platillos tradicionales requieren realizar inversiones adicionales en ingredientes de temporada que promedian los 8 mil pesos por establecimiento, mientras afrontan un incremento inflacionario cercano al 7 por ciento en el costo de los insumos ordinarios.
Pese a las presiones operativas, la representante de Canirac precisó que las empresas afiliadas acordaron contener las tarifas al público para mantener el consumo promedio proyectado en 550 pesos por persona durante las celebraciones.
Flores Navarro reiteró la solicitud del sector hacia las autoridades para acceder a incentivos fiscales y regulaciones flexibles de cara al cierre del año. Detalló que las celebraciones patrias, el Día de Muertos y el Día de Gracias constituyen las últimas fechas con picos de demanda antes de iniciar la comercialización de banquetes y posadas para las festividades de fin de año.
