- A pesar de provenir de una racha de precios bajos en los meses previos, el precio del huevo dio un fuerte “estirón” durante la primera quincena de agosto al encarecerse un 7.92 por ciento.
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CIUDAD DE MÉXICO.- A pesar de provenir de una racha de precios bajos en los meses previos, el precio del huevo dio un fuerte “estirón” durante la primera quincena de agosto al encarecerse un 7.92 por ciento, lo que colocó a este alimento de la canasta básica como el producto que mayor presión ejerció sobre la inflación general en México.
El impacto del incremento se siente con particular fuerza en los hogares debido a la frecuencia con la que se adquiere. Juan Carlos Anaya, director general del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), explicó que dentro de la medición inflacionaria no todos los productos pesan igual, por lo que un alimento de consumo diario mueve el promedio ponderado mucho más que aquellos de compra ocasional.
Pese a este repunte, el especialista detalló que el costo del producto aún se mantiene un 27 por ciento por debajo de los niveles registrados hace un año, lo que refleja un efecto de “rebote” en los precios del campo tras haber atravesado un periodo de cotizaciones muy bajas.
La sacudida en los precios cobra una dimensión crítica al tratarse del alimento estrella en la dieta nacional.
A nivel mundial, México se ubica como el mayor consumidor de huevo, con un promedio de 24.1 kilos per cápita al año, lo que equivale a unas 410 piezas por persona.
Esta altísima demanda no solo coloca a esta proteína como un pilar en la ingesta cotidiana de los mexicanos, sino que posiciona al País como un jugador clave en la industria avícola global, ocupando el cuarto lugar entre los mayores productores del mundo.
Para la Unión Nacional Avícola (UNA), el valor de la industria va más allá de la mesa, pues tan solo en 2025 este sector impulsó la creación de más de 600 mil puestos de trabajo. Sin embargo, los directivos del gremio reconocen que el reto hacia adelante ha cambiado.
Ezequiel Casillas, vicepresidente de Huevo en la UNA, señaló que la prioridad para la próxima década ya no es elevar un volumen de ventas que alcanzó su techo natural, sino educar al consumidor sobre el valor nutrimental del alimento y derribar la “satanización” infundada que lo cataloga como una fuente de grasas dañinas.
De esta manera, el sector avícola y las familias mexicanas navegan entre dos frentes: mientras la industria busca consolidar la relevancia nutricional y social del producto en la vida cotidiana del País, los consumidores enfrentan el desafío inmediato de absorber la volatilidad de un mercado donde la clave estará en mantener precios estables sin frenar la demanda del alimento más popular de México.
Esto obliga a equilibrar costos y nutrición para no frenar la demanda.
