- La disminución en la llegada de turistas a Quintana Roo no solo ha afectado la ocupación hotelera, también ha encarecido los insumos para restaurantes y establecimientos de alimentos.
OMAR ROMERO
CANCÚN, Q. ROO.- La disminución en la llegada de turistas a Quintana Roo no solo ha afectado la ocupación hotelera, también ha encarecido los insumos para restaurantes y establecimientos de alimentos.
Esto debido a una menor demanda y al incremento en los precios de productos básicos como limón, tomate y cebolla, informó Martín Rodríguez, presidente de Vatel Club en Quintana Roo y chef corporativo de Cancún Country Club.
Señaló que la falta de visitantes está impactando a distintos sectores de la economía estatal, al tratarse de una actividad de la que dependen tanto hoteles y restaurantes como proveedores y comerciantes.
“Estamos viviendo una crisis, pues no hay turistas y nos está costando trabajo levantarnos”, expresó, al considerar que el destino enfrenta dificultades para recuperar el flujo de visitantes.
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Explicó que la baja ocupación hotelera ha llevado a algunos establecimientos a implementar medidas como los llamados días solidarios, mediante los cuales el personal descansa temporalmente, ante la falta de actividad.
Aunque señaló que en su centro de trabajo el impacto no ha sido tan marcado, reconoció que otros integrantes del sector hotelero han tenido dificultades para mantener sus operaciones ante la reducción de huéspedes.
El problema también se refleja en el costo de los insumos, ya que buena parte de los productos que se consumen en Quintana Roo llega de otras entidades, principalmente de Ciudad de México y Mérida, lo que encarece su traslado.
Martín Rodríguez indicó que productos de la canasta básica, como el limón, el tomate y la cebolla, han registrado incrementos importantes, a los que se suman otros alimentos, entre ellos las carnes.
“Así como viene la baja de la ocupación, pues viene el alza a los precios de varios insumos”, señaló.
Ante este panorama, los restaurantes han tenido que reforzar sus estrategias para evitar desperdicios y aprovechar mejor los productos, mediante técnicas de conservación como la congelación y el envasado al vacío.
El chef explicó que una de las alternativas consiste en preparar los alimentos, conservarlos al vacío y congelarlos para regenerarlos posteriormente, lo que permite reducir las mermas y aprovechar mejor los insumos en periodos de menor demanda.
Marín Rodríguez también atribuyó parte de las dificultades a factores como el sargazo y las expectativas que se tenían en torno al Mundial de Futbol, pues consideró que la llegada de visitantes vinculados con el evento no cumplió con lo esperado.
A beneficio de Amanc
El chef señaló que, como parte de las acciones de labor social que realiza Vatel, el próximo 17 de octubre se realizará una cena con causa; parte de los recursos recaudados durante el evento será destinada a apoyar a dos asociaciones.
Una de ellas es la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer (Amanc) Quintana Roo, mientras que la segunda es el Proyecto de Atención Integral a la Persona Inmunodeprimida (Paipid), organización que brinda apoyo a personas con enfermedades terminales.
El representante de Vatel Quintana Roo explicó que la cena ofrecerá una variedad de platillos preparados por los chefs que integran este club.
Actualmente, Vatel Quintana Roo cuenta con 55 miembros y se prevé que cinco chefs más se incorporen durante el evento, con lo que se consolidará como el segundo capítulo con mayor número de integrantes a nivel nacional, sólo por debajo de Ciudad de México, que cuenta con 400 miembros activos.
