- La industria restaurantera de Cancún enfrenta un periodo crítico, con el cierre de al menos 20 establecimientos acumulados en lo que va del año y la previsión de que entre cinco y seis negocios más bajen sus cortinas, informó Perla Flores Navarro, presidenta de la Canirac Cancún.
IGNACIO CALVA
CANCÚN, Q. ROO.- La industria restaurantera de Cancún enfrenta un periodo crítico, con el cierre de al menos 20 establecimientos acumulados en lo que va del año y la previsión de que entre cinco y seis negocios más bajen sus cortinas, informó Perla Flores Navarro, presidenta de la Canirac Cancún.
Explicó que la mayoría de los cierres son definitivos, pues el cierre temporal es poco común en el sector.
Además, dar por terminado un restaurante puede representar un gasto superior a los 30 mil pesos por el desmontaje del establecimiento, liquidaciones y entrega del inmueble.
Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, indicó que los cierres se han presentado tanto en la Zona Hotelera como en el centro de Cancún, además de Isla Mujeres y Puerto Morelos, e incluyen desde pequeños establecimientos hasta restaurantes de comida china.
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Aunque también se han registrado entre 10 y 12 aperturas durante el año, dijo que estas todavía no compensan el número de negocios que han cerrado.
Estimó que un restaurante pequeño puede generar al menos 15 empleos directos, considerando personal de servicio, cocina, salón y administración, por lo que la pérdida de establecimientos también tiene un impacto en el empleo.
Ante este panorama, la Canirac ha sostenido reuniones con autoridades y busca que para el próximo año se establezcan incentivos fiscales, particularmente en materia de regulación municipal y estatal.
La propuesta del sector es que el paquete económico de ingresos no contemple incrementos elevados, debido a que los restaurantes, afirmó, no estarían en condiciones de absorberlos.
Respecto al incremento en los costos de los insumos, la presidenta de la Canirac señaló que el sector buscará mantener los precios de sus platillos en niveles similares a los del año anterior mediante ajustes en sus costos.
Añadió que los empresarios restauranteros comenzarán desde octubre a prepararse para la temporada de fin de año, con la recepción de reservaciones para posadas y celebraciones.
Confió en que noviembre y diciembre permitan mejorar el panorama del sector y que esta temporada se convierta en la mejor etapa del año para los restaurantes.
