- La formación de profesionales capaces de responder a las exigencias de la industria gastronómica requiere combinar conocimientos técnicos, creatividad, disciplina y experiencia práctica.
STAFF / LUCES DEL SIGLO
COZUMEL, Q. ROO.- La formación de profesionales capaces de responder a las exigencias de la industria gastronómica requiere combinar conocimientos técnicos, creatividad, disciplina y experiencia práctica.
Bajo esta premisa, estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo (UQRoo), Campus Cozumel, participaron en la primera edición de la Copa Culinaria 2026, una competencia diseñada para poner a prueba sus habilidades en condiciones similares a las de una cocina profesional.
El encuentro reunió a ocho equipos integrados por alumnos de la Licenciatura en Gastronomía, quienes tuvieron el reto de diseñar, preparar y presentar un menú de autor de dos tiempos ante un jurado de chefs profesionales.
La dinámica permitió evaluar no solo el sabor y la presentación de los platillos, sino la organización, el dominio de las técnicas culinarias y la capacidad de trabajar bajo presión.
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La competencia se desarrolló en el Laboratorio de Gastronomía de la universidad, donde las actividades comenzaron a las 14:00 horas. Cada equipo estuvo conformado por cuatro o cinco estudiantes, responsables de elaborar dos montajes idénticos por cada tiempo: uno destinado a la degustación del jurado y otro para el registro fotográfico.
El menú debía cumplir con criterios técnicos específicos. Para la entrada, los participantes podían elegir una preparación fría o caliente, con al menos dos cortes reglamentarios de vegetales o proteínas, además de un elemento crujiente elaborado al momento.
En el plato fuerte, los equipos debían demostrar precisión en la cocción de una proteína principal, preparar desde cero una salsa madre o derivada e integrar una guarnición de carbohidratos y otra de vegetales.
Estos requisitos permitieron valorar el conocimiento de los procedimientos culinarios, la combinación de ingredientes y la capacidad de presentar propuestas propias.
A partir de las 17:00 horas, los equipos presentaron sus creaciones ante los chefs Luis Catzim y Freddy Vega, quienes evaluaron los resultados y, al concluir la competencia, ofrecieron retroalimentación a los estudiantes para fortalecer sus conocimientos y desempeño profesional.
Tras la deliberación, se entregaron estatuillas a los integrantes del equipo que obtuvo el primer lugar, mientras que los participantes que alcanzaron el segundo y tercer puestos recibieron medallas.
La actividad fue organizada por la maestra Myriam Becerra, profesora de la Licenciatura en Gastronomía, con el respaldo de empresas locales, docentes externos y la propia universidad.
Más allá de la competencia, este tipo de ejercicios académicos contribuye a vincular la formación universitaria con las condiciones reales del mercado laboral.
En un destino turístico como Cozumel, donde la actividad económica está estrechamente relacionada con los servicios y la atención a visitantes, la preparación de profesionales de la gastronomía representa una oportunidad para fortalecer la calidad de la oferta culinaria y abrir espacios al talento local.
La Copa Culinaria también permite que los futuros chefs pongan en práctica la creatividad, el trabajo en equipo y la capacidad de resolver problemas, habilidades relevantes para incorporarse a restaurantes, hoteles y otros establecimientos del sector turístico, así como para desarrollar proyectos gastronómicos propios.
