- La Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (Sedarpe) de Quintana Roo emitió una alerta respecto a la vulnerabilidad sanitaria que enfrenta el estado ante la posible introducción de productos cárnicos procedentes de matanzas clandestinas.
IGNACIO CALVA
CANCÚN, Q. ROO.- La Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (Sedarpe) de Quintana Roo emitió una alerta respecto a la vulnerabilidad sanitaria que enfrenta el estado ante la posible introducción de productos cárnicos procedentes de matanzas clandestinas.
Esta problemática se encuentra asociada de forma directa a la limitada infraestructura de procesamiento cárnico que prevalece en la geografía estatal.
Jorge Aguilar Osorio, titular de la Sedarpe, aclaró que aunque los comités de inspección no han documentado casos formales de centros de sacrificio clandestinos activos en el estado, la dispersión geográfica vuelve complejo el mantenimiento de un control punitivo estricto.
Por tal motivo, la dependencia coordina operativos de vigilancia permanente en conjunto con las autoridades del sector salud para inspeccionar las condiciones de la carne que se distribuye de manera comercial en las carnicerías y mercados de la entidad.
El secretario estatal expuso que el riesgo de prácticas insalubres se agudizó tras la clausura definitiva del rastro municipal de Benito Juárez en 2023, motivada por el hecho de que las instalaciones ya no cumplían con los estándares de higiene indispensables.
A raíz de este cierre, la infraestructura formal del estado quedó reducida a únicamente tres rastros municipales y algunas casas de matanza autorizadas.
Se concentró la totalidad de los centros de sacrificio regulados en la zona centro y sur del territorio, específicamente en las cabeceras de Lázaro Cárdenas, Felipe Carrillo Puerto y Othón P. Blanco.
Frente a este déficit operativo en la zona norte, el funcionario estatal recordó que se mantienen mesas de diálogo para evaluar la viabilidad de edificar un nuevo rastro con la certificación de Tipo Inspección Federal (TIF) en la ciudad de Cancún.
No obstante, reconoció que hasta la fecha no se dispone de un proyecto ejecutivo concreto o asignación presupuestal para su desarrollo.
De llegar a consolidarse esta infraestructura de alta especialización, la supervisión de los procesos recaería de manera directa en la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y en el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos (FSIS-USDA).
“Estamos muy pendientes de las casas de matanza y ahí sí pedimos la colaboración de toda la ciudadanía para llevar un estricto control sanitario; es importante que la matanza se haga con todos los procedimientos de higiene.
“Eso es precisamente por lo cual se cerró el rastro de Benito Juárez hace ya algunos años, porque ya el rastro no tenía las condiciones de higiene necesarias”, manifestó el titular de la Sedarpe.
Precisó los alcances jurídicos de la secretaría a su cargo, detallando que la competencia de la Sedarpe se constriñe de forma exclusiva a vigilar la trazabilidad del ganado en pie y los métodos de sacrificio en los establecimientos autorizados.
Para el cumplimiento de estas metas, la dependencia estatal colabora de manera estrecha con los inspectores del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), garantizando que ningún espécimen con signología de enfermedad o desnutrición sea procesado para el consumo humano.
Aguilar Osorio puntualizó que una vez que el animal es sacrificado y el producto se transforma en canales cárnicos para su distribución logística entre los municipios o para su ingreso desde otras entidades del país, la responsabilidad jurídica se transfiere a otras instancias reguladoras.
A partir de esa etapa de la cadena comercial, corresponde a la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y a las autoridades de salud locales ejecutar las auditorías de conservación, cadena de frío y expendio en los puntos de venta final.
