- El manual identificará a restaurantes con platillos registrados en el ‘Recetario Gastronómico Sabores y Raíces’ de Quintana Roo.
OMAR ROMERO
CANCÚN, Q. ROO.- La Secretaría de Turismo (Sedetur) de Quintana Roo emitió la convocatoria para integrar la Guía Gastronómica del Caribe Mexicano.
El manual permitirá identificar restaurantes que incluyan los platillos registrados en el “Recetario Gastronómico Sabores y Raíces”.
El subsecretario de Promoción y Operación Turística, Andrés Aguilar Becerril, informó que los establecimientos interesados pueden participar en la convocatoria, a partir del lunes próximo.
El proyecto se efectúa con la coordinación del Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo y la revista Food and Travel.
El objetivo es ubicar a los restaurantes participantes y facilitar la información al turista sobre los sitios donde se pueden degustar platillos tradicionales.
“La convocatoria es durante todo febrero. Las empresas van a poder participar, y después ya vendrá todo el proceso editorial y la parte creativa para poder publicar en un futuro la guía gastronómica”, expresó.
El llamado está dirigido a restaurantes principalmente, mismos que pueden operar al interior de hoteles o con ubicaciones independientes.
Mencionó, como ejemplo, que el restaurante Autóctona en Cancún rescata la cocina maya con el uso de productos locales, como el tok seel (platillo ancestral de la comida yucateca), recetas tradicionales y técnicas de cocina de humo.
Aguilar Becerril señaló que el turismo gastronómico está conformado por visitantes nacionales y extranjeros, de una manera equilibrada.
Este segmento, sin embargo, genera una derrama económica que va de 180 a 190 dólares, la cual es superior al gasto de un turista promedio.
“Buscamos tener el producto suficiente como para después lanzarnos a mercados ya especializados que demandan un producto determinado.
“Estamos sentando la base del reconocimiento sobre los platillos quintanarroenses y auténticos, y de aquellos que no lo son. Sobre eso, empezar a generar o integrar el producto turístico”.
El recetario “Sabores y Raíces: Un viaje por el Caribe Mexicano” fue presentado en noviembre de 2024.
La guía reúne 36 recetas originales de Quintana Roo, de las cuales 12 son consideradas “imperdibles” y las otras 24 como complementarias.
El documento fue elaborado entre la Sedetur, el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, 13 chefs y cocineras tradicionales que aportaron ingredientes locales y técnicas culinarias transmitidas por generaciones.
Entre los platillos destacan el ceviche de caracol estilo Chetumal, pescado Tikin-Xic, ceviche cantinero de queso de bola moderno, coco caribeño a la leña, cerdo pelón con piña miel y “tok seel” que se prepara a base de frijoles tiernos, tipo ibes o frijol espelón (tradicional de la Península de Yucatán).
El anuncio de la apertura de la convocatoria se realizó durante la presentación de la quinta edición del Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, a realizarse en Cozumel del 21 al 22 de febrero próximos.
