- Como parte de una estrategia de expansión y fortalecimiento institucional del sector gastronómico, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) inició gestiones formales para constituir una nueva representación empresarial en el municipio de Tulum.
IGNACIO CALVA
CANCÚN, Q. ROO.- Como parte de una estrategia de expansión y fortalecimiento institucional del sector gastronómico, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) inició gestiones formales para constituir una nueva representación empresarial en el municipio de Tulum.
La iniciativa busca articular formalmente a la red de establecimientos de alimentos y bebidas de esa localidad del centro del estado para dotarlos de representatividad patronal y herramientas de gestión.
Perla Flores Navarro, presidenta de la Canirac Cancún, detalló que el marco estatutario de la cámara exige la afiliación inicial de al menos 30 restaurantes registrados en una misma demarcación para otorgar el reconocimiento de representación oficial.
En este proceso de integración, la cúpula restaurantera trabaja en alianza estratégica con la Asociación de Hoteles de Tulum, organismo que ha sumado esfuerzos para acelerar el padrón de socios.
La dirigente gremial precisó que la delegación Cancún actúa como el órgano ejecutor y padrino del proyecto en Tulum, estimando que en un plazo no mayor a tres meses se completarán las gestiones para oficializar la primera fase de representación.
Asimismo, proyectó que, dada la densidad del sector en la zona —calculado en más de 400 establecimientos activos—, el municipio alcanzará la meta de más de 50 afiliados en los próximos seis meses, lo que permitirá su escalamiento formal a la categoría de delegación municipal autónoma.
Flores Navarro subrayó el dinamismo culinario que distingue a Tulum dentro del mapa turístico internacional, destacando que es el municipio con el mayor número de reconocimientos otorgados por la prestigiosa Guía Michelin en Quintana Roo, al concentrar 8 de las 19 menciones asignadas a la entidad.
Esta distinción posiciona al destino como un polo de alta cocina y oferta gastronómica de especialidad.
“A nivel nacional, estatal y local hemos estado padeciendo el sector gastronómico en general y, evidentemente, Tulum también ha sufrido con esta baja que ha habido de turismo.
“Pero quiero decirles que Tulum tiene fortalezas increíbles: es en nuestro estado el municipio con más menciones Michelin, entonces hay mucho por hacer ahí”, manifestó la líder empresarial.
Respecto al panorama operativo del sector en Cancún, la titular de la Canirac presentó un balance crítico correspondiente al ejercicio 2026, revelando que los índices de ventas se ubican entre 25 y 30 por ciento por debajo de los promedios históricos del destino.
Esta desaceleración en el flujo de comensales ha impactado directamente en la estabilidad laboral de la industria, derivando en una pérdida de aproximadamente el 20 por ciento de las plazas de empleo en el gremio restaurantero local.
La representante empresarial recordó que durante el último trimestre de 2025 se contabilizó la clausura definitiva de al menos 15 restaurantes en Cancún.
Aunque durante los primeros tres meses de 2026 se registró la apertura de nuevas unidades de negocio, la combinación entre la baja afluencia de turistas, la carga tributaria y la inflación generalizada en el costo de los insumos ha provocado reincidencias en el cierre de establecimientos gastronómicos en la ciudad.
