- El aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y la innovación en la producción de alimentos fueron los ejes de una gira que estudiantes de la Universidad del Caribe (Unicaribe) realizaron en Yucatán.
STAFF / LUCES DEL SIGLO
CANCÚN, Q. ROO.- El aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y la innovación en la producción de alimentos fueron los ejes de una gira que estudiantes de la Universidad del Caribe (Unicaribe) realizaron en Yucatán.
Alumnos de Ingeniería en Industrias Alimentarias conocieron experiencias de producción agroalimentaria, procesos industriales y proyectos científicos orientados a combinar el desarrollo productivo con la conservación ambiental.
La visita permitió a los jóvenes vincular los conocimientos adquiridos en las aulas con las prácticas y tecnologías que emplean empresas del sector, unidades de producción agroalimentaria y centros de investigación científica.
Fue un recorrido enfocado en fortalecer sus competencias profesionales y acercarlos a los desafíos actuales de la industria.
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En la actividad participaron alumnos de primero, tercero y quinto semestres, quienes conocieron procesos relacionados con la transformación de alimentos, el control de calidad, la sanitización industrial, los bioprocesos y la conservación de los recursos naturales.
La gira comenzó en la Destilería Artesanal Mayapán, en Valladolid, donde los estudiantes conocieron las distintas etapas de producción de un destilado elaborado con 100 por ciento de maguey azul.
Desde la cosecha y el horneado hasta la molienda, fermentación, añejamiento y evaluación de sus características sensoriales.
Posteriormente, visitaron la Granja Zazil Ha y la Unidad de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA) Ranchito Eduardo, donde especialistas les explicaron técnicas de producción acuícola, cultivo agroforestal y conservación de especies.
Entre las actividades destacaron el conocimiento de los sistemas de cultivo de mojarra y la siembra de especies como el árbol de Ramón, cuyo aprovechamiento puede contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria.
También conocieron las labores de conservación de abejas meliponas, cocodrilos, pecaríes, avestruces y cabras, así como la importancia ecológica de estas especies.
Tecnología y calidad
El recorrido continuó en las plantas de Barcel y Grupo Bimbo, donde los futuros ingenieros observaron cómo se integran la automatización, el control de calidad y las medidas de seguridad e higiene en la fabricación de alimentos a gran escala.
En Barcel recorrieron áreas de producción para conocer el funcionamiento de mezcladoras, moldeadoras, hornos industriales y líneas de empaquetado continuo.
Durante la visita, recibieron información sobre los protocolos de seguridad, los controles de calidad sensorial y las pruebas de inocuidad aplicadas durante los procesos de elaboración.
En la planta panificadora de Bimbo, los estudiantes conocieron las líneas de producción de pan y repostería industrial, además de profundizar en los procedimientos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
La explicación incluyó sistemas de limpieza en sitio (CIP), limpieza fuera de sitio (COP), métodos de limpieza en seco y el uso de productos químicos para la sanitización industrial.
Herramientas fundamentales para reducir riesgos de contaminación y mantener condiciones adecuadas de higiene en la producción de alimentos.
Como parte final de la gira, la delegación visitó la Unidad Académica Sisal de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), donde personal investigador presentó proyectos relacionados con acuicultura, biotecnología marina y aprovechamiento sustentable de los recursos acuáticos.
El acercamiento permitió a los estudiantes conocer líneas de investigación que vinculan la ciencia y la tecnología con el desarrollo de alternativas para el sector agroalimentario.
Así como identificar la importancia de la innovación científica en el uso responsable de los recursos naturales.
Este tipo de recorridos académicos contribuye a complementar la preparación profesional de los futuros ingenieros al exponerlos a escenarios reales de producción, investigación y conservación.
Fortalece su comprensión de los retos que enfrenta la industria alimentaria en materia de calidad, inocuidad, innovación tecnológica y responsabilidad ambiental.
