- El chef Guillermo Álvarez comentó que el mismo respeto tiene una cocinera que un chef y es lo que pretenden implementar en los estudiantes.
OMAR ROMERO
CANCÚN, Q. ROO.- Por su trabajo y aportación a la industria, cocineras tradicionales de Quintana Roo serán reconocidas por la Universidad del Caribe (Unicaribe) en la edición número 17 del Congreso Internacional de Gastronomía, que se efectuará del 15 al 17 del mes en curso.
La edición de este año del Congreso lleva por nombre “Gastronomía ConCiencia”, ya que se pretende acercar tanto a los estudiantes como al público en general a las tendencias de la industria, al tiempo de convertirse en un encuentro académico, con la participación de representantes de 30 universidades, seis de ellas extranjeras.
La profesora Elena Gamarra precisó que, como parte de las actividades para este Congreso, se encuentra el panel “Acciones para el impulso de la cocina quintanarroense”, donde reconocerán a tres cocineras tradicionales de la entidad, Ady Pech, Ruby Cocom y Blanca Celia Alamilla.
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“Las cocineras tradicionales poseen el bagaje, el conocimiento de generación tras generación, la Universidad está consciente de que estas portadoras de conocimiento pueden dejar una huella importante en nuestros estudiantes, sobre todo con la parte de la identidad y del patrimonio cultural que tenemos en el estado. Darles ese reconocimiento que se merecen”.
En ese sentido, el chef Guillermo Álvarez comentó que el mismo respeto tiene una cocinera que un chef y es lo que pretenden implementar en los estudiantes, al sostener que en la mayoría de las ocasiones los jóvenes buscan a un profesional reconocido, pero no se percatan que muchas de las técnicas que implementan son gracias a la cocina tradicional.
El chef Juan Manuel Carvajal Sánchez abundó que es importante contar con este espacio para los estudiantes, y la participación de la industria gastronómica a través de los esfuerzos por tener diversos tipos de técnicas, así como para conservar y difundir productos locales y exportarlos.
Mauro Berumen Calderón, coordinador del evento, apuntó que este tipo de encuentros sirven para acercar a los estudiantes a la realidad de lo que se enfrentarán, de ahí que se realizarán ponencias para que los especialistas expongan sus experiencias y logros, para que los jóvenes tengan un panorama más claro de qué hay al terminar la licenciatura.
“Año con año estas mesas de investigación han ido creciendo, al principio era una, después cuatro y ahorita tenemos 15 mesas de investigación con más de 50 ponencias que nos vienen a compartir los conocimientos que están generando en diversas partes del mundo”.
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