- Cada 20 de mayo se celebra el Día Mundial de las Abejas, una fecha proclamada por la ONU para concientizar sobre el papel vital de estos polinizadores en los ecosistemas y la seguridad alimentaria.
STAFF / LUCES DEL SIGLO
MÉRIDA, YUC.- Cada 20 de mayo se celebra el Día Mundial de las Abejas, una fecha proclamada por la ONU para concientizar sobre el papel vital de estos polinizadores en los ecosistemas y la seguridad alimentaria. En el mundo gastronómico, su legado es la miel.
Producida por las abejas melíferas, la miel es el resultado de un proceso natural en el que estos insectos recolectan néctar floral, lo transforman con enzimas digestivas y lo almacenan en panales para su maduración.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), este ingrediente no sólo es un endulzante natural, también posee propiedades antibacterianas y antioxidantes, por lo que es común encontrarla en infinidad de platillos y productos.
Sus usos en la cocina abarcan desde la repostería hasta maridajes con quesos, glaseados para carnes y cócteles. Además, chefs y productores locales están revalorizando su origen al recurrir a mieles monoflorales, como la de azahar, mezquite o romero.
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad reportó que en estados como Yucatán, Oaxaca, Chiapas, Guerrero y Campeche son reconocidos productores de miel; incluyendo variedades como la melipona producida por abejas sin aguijón.
El gran valor ancestral que tiene para los pueblos maya y producción de la monofloral de mezquite, azahar o tajonal es ampliamente reconocido.
Chefs y productores locales están apostando por estas variantes no sólo por su sabor tan particular, sino por su capacidad de ‘narrar’ el entorno y la biodiversidad de donde provienen.
Campeones en miel, más reconocidos en el exterior
En 2023 México produjo 58,033 toneladas de miel; posicionándose como el séptimo productor mundial, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). Los principales estados productores fueron Yucatán (9,451 toneladas), Chiapas (5,892 toneladas) y Jalisco (5,806 toneladas).
Del total producido el 38.5% se destinó a la exportación, siendo Estados Unidos el principal destino, seguido por Alemania, Reino Unido, Suiza, Países Bajos y Japón.
La apicultura en México emplea a aproximadamente 48,000 apicultores, distribuidos principalmente en Yucatán, Campeche y Chiapas; aunque el consumo anual per cápita de miel en el país es bajo, porque oscila entre 163 y 280 gramos por año.
La miel mexicana no sólo es un producto de gran valor económico, sino también cultural y ambiental, reflejando la riqueza de los ecosistemas y las tradiciones ancestrales del país.
