- El mercado mexicano de pescados y mariscos enfrenta una distorsión por prácticas fraudulentas en la importación de filetes congelados.
STAFF / AR
CIUDAD DE MÉXICO.- El mercado mexicano de pescados y mariscos enfrenta una distorsión por prácticas fraudulentas en la importación de filetes congelados, que llegan con hasta un 40 por ciento de agua añadida o “glaseado” para aumentar su peso, lo cual impacta en el bolsillo de los consumidores, alertó el Consejo Nacional de Cooperativas (Conacoop).
El presidente del organismo, Aureliano Aldama, explicó que la manipulación ocurre desde el origen, sobre todo en China, país desde el cual se importaron 156.7 millones de dólares de productos marinos en 2024.
“Tú compras un contenedor de 25 toneladas y (el producto) tiene entre 20, 30 o 40 por ciento de agua”, señaló en entrevista.
El esquema consiste en inyectar líquido al filete antes del proceso de congelación, lo que impide que el consumidor detecte la alteración.
“Si compras un kilo con 30 por ciento (de exceso de líquido), en realidad son 700 gramos de pescado y 300 de agua. Pero el consumidor paga el kilo completo”, explicó Aldama.
La organización Causa Natura reportó que el agua congelada que llevan los productos de mar, práctica conocida como “glaseado”, es necesaria para que se conserven más tiempo, pero su proporción no debe exceder el 12 por ciento del producto total o se considera excesiva, de acuerdo con estudios internacionales.
Aldama alertó que este mecanismo de inyectar exceso de agua a los productos marinos que llegan al país permite inflar volúmenes y utilidades, sin modificar el precio final al público, lo que convierte la práctica en altamente rentable.
“Es un negociazo. El margen se lo queda el importador; el consumidor paga lo mismo y no se beneficia”, acusó.
Esta práctica, sostuvo el dirigente, es común en productos de alto consumo como la tilapia y la basa asiáticas, así como el camarón de Ecuador, que dominan el mercado nacional en temporadas clave como la Cuaresma, cuando el consumo puede escalar hasta en 40 por ciento.
De acuerdo con la base de datos de comercio de la ONU, el principal abastecedor de pescados y mariscos para el mercado mexicano es Estados Unidos, país que envió en 2024 productos por 467 millones de dólares, delante de China, con 156.7 millones de dólares, y España, con 51.3 millones de dólares.
Aldama consideró que lo más común es que los pescados contengan 30 por ciento de agua, aunque hay casos más altos, en un problema que no sólo impacta al consumidor, que adquiere menos proteína de la que paga, sino que también desplaza al productor nacional, que enfrenta costos más altos y competencia desleal.
“No podemos competir. Nuestros costos de producción son más elevados y el mercado se inunda con productos baratos y adulterados”, sostuvo.
La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) informó que el país produjo dos millones 173 mil 621 toneladas de pescados y mariscos en 2025, de las cuales 1.7 millones de toneladas fueron de captura y unas 394 mil correspondieron al sector de la acuacultura.
DESVENTAJAS
Aldama explicó además que, mientras en otros países los productores cuentan con subsidios, financiamiento accesible y combustibles más baratos, en México el sector opera sin apoyos equivalentes, lo que amplía la brecha frente a las importaciones de pescados y mariscos.
A ello se suma la ventaja logística y comercial de los productos extranjeros, que llegan empacados al alto vacío, listos para distribución, con apariencia uniforme y mayor tiempo de almacenamiento.
“Vienen muy bonitos, congelados, empacados individualmente, pero cuando los descongelas te das cuenta de que es agua lo que estás pagando”, manifestó el presidente del Consejo Nacional de Cooperativas.
El líder cooperativista también denunció omisiones de las autoridades regulatorias y sanitarias, al permitir la entrada de estos productos sin controles efectivos.
“La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) nos pone trabas para exportar, pero para importar está abierto. Estos productos no deberían pasar”, criticó.
Aldama afirmó que esa irregularidad es conocida dentro de los principales centros de distribución del país, como el mercado de La Viga, en la Ciudad de México, donde hay oficinas de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Conapesca, pero no lo frenan.
El problema, agregó, se agrava por la concentración del mercado en pocos importadores, lo que permite mantener precios al consumidor similares a los del producto nacional, pero con mayores márgenes de ganancia por el “glaseado” de filete o camarón.
La organización Oceana advirtió en su sitio web que el porcentaje de “glaseado” no se informa al consumidor, lo que impide conocer el contenido real del producto y abre la puerta a prácticas engañosas.
Frente a ello, urgió la aprobación de una Norma de Trazabilidad, iniciativa detenida desde 2021, para transparentar el procesamiento de los productos desde su captura hasta su venta al consumidor final.
